Sapp

SAPP viitab tavaliselt naatriumhappe pürofosfaadile (SAPP), mis on tavaliselt kasutatav toidulisand, millel on toidutööstuses erinevad funktsioonid, ja selle peamised kasutusviisid on järgmised:

SAPP peamised kasutusviisid

Bulking Agent küpsetatud toidus

Küpsetatud toitudes, nagu koogid, küpsised, leivad jne, saab SAPP reageerida naatriumvesinikkarbonaadiga (söögisooda), vabastades aeglaselt süsinikdioksiidgaasi, et tainas panustada ja parandada toodete struktuuri ja tekstuuri.

Oma kontrollitud reaktsiooni kiiruse tõttu (kui "topeltreaktsiooni" puhuva aine ühe komponendina) võib see segunemisetapis ja küpsetusstaadiumis gaasi kaks korda vabastada, et tagada stabiilne puhumisefekt.

Lihatoodete veehoidja ja sisepärnistaja

Singi, vorsti, lihapallide ja muude töödeldud lihatoodete lisamine võib kombineerida lihasvalkudega, et suurendada veepeetuse mahtu, vähendada toiduvalmistamise ajal veekadu, nii et liha oleks õrnam ja mahlane.

Samal ajal saab see reguleerida pH väärtust ja parandada valgu lahustuvust ja stabiilsust.

Piimatoodete ja jookide stabilisaator

Seda kasutatakse emulgaatorina ja stabilisaatorina piimatoodete jookides ja köögiviljavalgujookidena, et vältida rasva ujuvat või valku sadenevat ning toodete ühtluse parandamiseks.

Juustu töötlemisel aidake reguleerida sulamisomadusi ja tekstuuri.

PH -regulaator maitseainete ja mugavustoitude jaoks

Kasutatakse maitseainetes (nt sojakaste, salatikastmed), kiirnuudlisupid, konservid jne. Happesuse või aluselisuse reguleerimiseks ning maitse ja tekstuuri stabiliseerimiseks.

Kiire külmutatud toitudes võib see pärssida jääkristallide kasvu ja säilitada koostisosade tekstuuri.

Muud toidurakendused

Ühe küpsetuspulbri koostisosana kasutatakse seda praetud toitude, näiteks sõõrikute ja seesamilillede puhumisel;

Veepeetujana veetoodetes (nt külmutatud krevetid) elastsuse ja värskuse säilitamiseks.

Kuum tags: SAPP, China SAPP tootjad